乡野旧梦之过大年_1

这个题目，人民艺术家老舍先生写过老北京过年的习俗，我们淮北这儿大抵和北京的年俗一样，所以不敢班门弄斧，至少没有重复的必要，诸如吃罢腊八饭，就把年来办，二十三过小年，二十四扫房子，祭灶神，二十五六，蒸年馍，炸丸子等等都是大同小异。因此不再赘述，免得读者腻歪。

那么，这篇回忆录又从何说起呢，着实犯难，一则我的文学造诣远不及那些子大家名家，二则内容相似想写出新意更难。思忖良久后，我决定从大家们手指缝中遗漏的内容，而且是我童年记忆最深刻的几处着笔，或许还值得一读也。

蒸年馍

扫过房子，祭过灶神，大约腊月二十五六，就必须要蒸年馍了，因为那时主食是大馒头，采只是打打牙祭，过年也不给咱钱。所以一大家子一个正月要吃的馒头年馍是过年的头等大事。那时天气奇寒，比今年都冷得多，可谓滴水成冰，因此每家做上十个笼屉的馒头，放到大缸里一个正月也不会霉变，只是吃到最后馍皮有些开裂罢了。蒸年馍母亲是最辛苦的，首先要张罗清洁大缸，晾馍用的薄栅，所谓薄栅大抵是用黍秸秆编制的平时晾晒粮食的用具。还要刷净几只黄鼬大盆，把笼屉泡透洗净。从面缸里拿出已经硬帮帮的‘’引药头‘’，也就是酵母快，是上次蒸馒头时留下来，供蒸年馍用的引子。把它放到温水里浸泡，过滤两三遍，除去陈气和酸味，否则一个月全家都得吃酸馒头，所以大意不得，而且浸泡必须用温水，不能用开水，水温过高会杀死酵母，影响发面。母亲事无巨细忙碌好这一切，凌晨二三点的光景就开始和面了，像我们家人口多，至少要和三大盆面，母亲身体瘦小，但和面不逊身强力壮的男人，见她高挽袖口，一双瘦削的手在盆里不断翻倒着面团，直到翻透，母亲常说一句话搬倒的媳妇，揉倒的面，面不和透蒸出的馒头不好吃。三盆小麦面和面好，还要烫一盆玉米面，然后盖上盖子把面全部放到我们睡觉的地铺上，用被子盖好，做好这一切大概到凌晨五点了，看到母亲辛苦总觉得心疼。可惜那时年龄小帮不上什么忙。面经过一个上午的发酵，原来平展展的盆都鼓出了面包，用手一扒，满满的眼儿似密密麻麻哦的蜂巢，母亲判定面已经发好了，把面从盆里扒出来，用干面粉搀面，用力均匀，既要把面掺透，又不能把面揉死，硕大的面块在母亲手下翻飞，打滚，然后盖上一块土布，醒面。大约二十分钟后，开始做馒头，一个个搀好滚上面粉整齐地码放在黍秸秆做的锅盖上，盖上土布，待锅里的水沸腾，把它们拾到笼屉里，大火顶圆气，就是笼屉四周都冒出蒸汽来后，改小火十分钟，母亲说放爆竹，爆竹响后，母亲亲自揭开笼盖儿，啊，一笼端正齐整泛着光泽的白面馒头呈现出来，一股小麦面的香味袭来，醉了我们的心脾，对于常年以粗粮为主食的我们，望望白面馒头着实是种诱惑，我们会迫不及待地伸手，这是母亲会责备我们是馋猫，她拾起几个馒头用碗盛了，摆在灶头说必须先敬灶王爷，才能吃。趁着热和我们一口气可以香喷喷吃上几个。母亲把馒头一个个摆放在薄栅上晾干水气，第二天才可以码在大缸里，如果不晾干馒头会霉变的，所以也不能性急。

除了蒸小麦馒头，还要蒸一些花卷，玉米面团和团圆。花卷和玉米面团是为了补充的，往往都是大人们吃，省下白面馒头让孩子饱个口福，过个好年。玉米面团要用开水把面烫熟，有了粘性才可以团成面团，花卷的做法很特别，用白面擀个薄皮，把烫好的玉米面平摊上面，压实，卷起来成一个长长的“火车”，之后用刀切成一寸长的卷子，整出来像老虎的面，所以我们这又叫花老虎卷。至于蒸团圆是必须的，听这个名字你就知道蒸团圆的必要了，它象征着团团圆圆，一家人在大年初一的早上必须吃上一块，预示和睦团圆之意。做团圆首先擀皮子，和擀面条相似，之后加上盐巴，大料，辣椒面，小磨麻油，像卷花卷一样卷起来，然后盘成圆盘，两头握起来，把擀好的更薄的面皮包裹起来，用擀面杖擀成圆形，在上面盘成过去盘扣形状的花，上面插满红枣，放锅里蒸熟，起锅时香香甜甜，团团圆圆，都是好兆头。另外还要蒸大枣馒头，金钱馒头，谁吃到谁有福气。

蒸馒头过程中也有不顺利的时候，有时一个笼屉里竟有几个死面团，硬而黑，着实扎眼，这是母亲说一定是过去的亲人显灵，来要东西的，一定要祷告一番，放一挂鞭炮，第二锅这个现象就会消失，我们都感到神奇，也不得不敬畏起来，遵守母亲的告诫上灶莫开言，不敢随便说话了。现在想起蒸年馍的情景，那特有的地锅馒头香似乎又在鼻子尖萦绕。现在很少闻到这股香味了。

上面聊过蒸年馍，这是那时过年最为重要的事情了，民以食为天嘛，有了主食过年不会心慌，即使没有多少菜肴，总不至于饿肚子。

蒸好年馍，年也就到了，无非是吃吃喝喝玩玩，走亲访友，劳碌一年的人们就这半个月得以清闲，不用下地，不用四处奔波，守着一家人，享受年的团圆美满时光。在我的记忆里全家人围着火炉熬岁的除夕夜最为深刻。那个年代是没有电视机可看，更别说春晚了，也就是一家老少围着红通通暖洋洋的炉火磕着瓜子，剥着花生，吃着母亲做的红芋糖及粘成的米花团，当然还有油炸的诸如蚂蚱腿，脆叶子，这都是淮北的土叫法，大致就是些油炸的面食而已。我们孩子熬岁守夜不是冲着能长寿百岁的，都是冲着难得如此多的美味零食的。晚饭后，母亲用馍篓或托盘把上述美食一点点装好，端出来，我们便疯抢起来，母亲也不会责备，任我们吃，吃完了再取一些添上，母亲说只要愿意守岁管够，我想是母亲为一家人平平安安的心愿吧。一时间清脆的声音想成一片，我觉得那是最美妙的音乐，这个时间也是我们最快乐的时候，父亲抽着老烟袋锅子，慈祥的看着我们，他很少吃这些零食，可能要节省下来给我们吃吧。父亲是老三届高中毕业生，平时农闲时喜欢看书，所以他能说整套的书，四大名著我都是听父亲讲述后，我才有了兴趣，设法找来读，可以说我这点文学的爱好都得益于父亲。父亲讲书有个特点，喜欢卖关子，长长吊足我们的胃口才开讲，讲到关键处，他总会停下来抽烟，这把我们急坏了，于是我们就猜下面的故事情节，父亲总是摇头，这样他吸了一袋烟后，才在我们无限期待中接着讲述。除了听父亲讲书，更多的是唠家常，说说亲戚朋友的事情，零食吃完一波又一波，夜阑语声绝，我们的话越来越少，有一句没一句地应着，眼皮开始打架，母亲看我们实在撑不住了，就吩咐我们洗脸洗脚，小时候的我们最不愿意洗脸，更不要说洗脚了，这时母亲会很严肃地说，年三十，洗美人，可以洗去一年的晦气，每人必须洗，于是我们按顺序一个个洗脸洗脚，水热热乎乎的，别说挺舒服的，比平时舒服的多，可能是过年的缘故吧！年龄小的弟弟没洗完就趴在母亲肩头睡着了。我们纷纷沉沉地睡去，留下一炉子红红的炭火。

临睡觉前母亲嘱咐我们初一早晨不准让大人喊床，能自己起床的可以博弈一个好彩头。我们往往是起不来的，虽然屋外是震天的爆竹声？直到母亲下好水饺喊我们几遍才从鼾梦中醒来，此时太阳已经爬上了窗户。

不知怎么的，现在开着空调看着春晚节目也不能熬夜这么晚，而童年简陋的熬夜守岁却越来越清晰，让我回味，那红通通的炉火一直温暖我的心胸。