龟 兹 大 馕，亚 克 西！

龟 兹 大 馕，亚 克 西！

文/李俊涛（新疆）

龟兹(qiu ci)，今称库车。古西域三十六国之一，是丝绸之路中线上的璀璨明珠，龟兹文化的发源地。如果以库车为中心画圆的话，这里刚好是新疆的中心点。同时，这里是新疆最美公路——独库公路的终点，又是古典神话传话《西游记》中所描述的女儿国。

当然，看美景的同时，不能忘了地方美食。人们都说，在新疆旅游，需要必备三件法宝，那就是大馕、水和棉衣。维吾尔族朋友认为，宁可一日无米饭，也不可一日无馕。馕是新疆各族老百姓不可或缺的主食，馕不仅是维持生命的宝贵食物，还蕴含着一种独特的文化。今天我就给大家说一说库车有名的大馕吧！

在新疆，馕不仅为少数民族人民所喜爱，而且深受汉族群众的钟爱。常常看到人们在馕铺前排队，等待刚出馕坑的新鲜热馕。漫步在龟兹城街头，处处都可以见到手提着大馕的人们，时时可以闻到新出炉的大馕诱人的香味。馕是新疆人不可缺少的面食之一，馕有五十多个品种，其中尤为著名的是库车大馕，有“库车馕大如车轮”的戏称。这种称为“比加克”的馕，直径40多公分，中间薄边缘略厚，上面洒着皮芽子、黑芝麻、红花、孜然等，表面扎有花纹，面中有牛奶、油、鸡蛋，在特制的馕坑中烤出后，香酥可口，富有营养，而且长时间保存不会变质。

馕，古称为胡饼，张骞出使西域后，胡饼渐渐传到内地。玄奘西天取经，所携带的物品，最珍贵的就是馕和水，是馕帮他走完了充满艰辛的旅程。馕的吃法很多，蘸着水，蘸着酸奶、肉汤泡馕、烤肉就馕、馕包肉等等五花八门，各有各的味道，乐在其中。

馕是有灵气，也是有故事的。在这里还有一个美丽的传说。相传很久以前，在浩瀚的塔克拉玛干大沙漠边缘，牧民们长年累月游牧在荒无人烟的塔里木河两岸。有时一出去少则十天半月，多则一年半载，只好带着干粮上路。没过两天，身上干粮硬的就像戈壁滩上的石头，又干又硬。有个牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油，实在受不了了，一头扎进水缸，出来一扑楞，头上的水立刻变成了水蒸气。他突然发现老婆放在盆里的一块面团，不顾一切地抓了过来，像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的，舒服极了。这时，他又想起了扔在外面的羊群。吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘，朝羊群走去。走着走着，他闻到了股香味儿。原来是头上的面团，被太阳烘烤得外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。吐尔洪确认这东西就是好吃，想来想去：“就叫它‘馕’吧！” 他在自家院里，挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中间烧起红柳根，等炭火通红时，把和好的面团贴到四壁上，不一会儿就馕香四溢了，“面香油脆出新炉”的烤馕味道比自然晒熟的更好了。从此新疆的维吾尔族人民就离不开馕了。

在一些场合里，馕还表达着特殊的含义。比如，掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处，让鸟儿去食；又比如，结婚时，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着有福同享、白头偕老。

不知不觉，我这个山东人已经在新疆奋斗、生活了十余年，他乡也渐渐变成了自己的第二故乡。闲暇时分，我总爱闲逛逛那充满异域伊斯兰风情的库车老城，体会安静祥和的热斯坦街道，穿过著名的林基路大道，身着艳丽艾德莱斯绸长裙的姑娘，不时三三俩俩结伴而过，抛下一阵阵清脆如铃铛般的笑声。在热斯坦街道一个幽长的小巷里，50岁的买买提大叔正在热火朝天的打着馕。买买提家族世代以打馕为生，到他这一代，已经是第四代传承人了。他家的馕坑是垒土为穴，用土盐和泥为内层，烧成倒盆形，上有圆口，下有通风洞。烧柴用的果树枯枝，和面用面粉、水，烤油馕则和入牛奶、熟油。他揉面狠细匀，面团要揉到有弹性、不硬不软不沾手。然后擀开撒上芝麻，用鸡毛扎成的把子扎上花纹，贴入馕坑，烤至金黄即可。当馕烤熟时，香气四溢，酥脆可口；买馕的人慕名而来，络绎不绝，他每天能打上千个馕，供不应求。每次我过来排队买馕，他都笑着打招呼，“阿达西，亚克西莫色孜！”我笑着朝他致意。一个大馕“拜西”块，足够一家人吃一天。援疆的宁波社区干部，特意帮助他注册了“买买提大馕”的商标，更使得他的馕像插上了翅膀，被前来观光旅游的人们带往全国各地，成为赠送内地亲友的珍贵礼品。

逢年过节，到维吾尔族人家中作客，琳琅满目的食物中，馕被摆在最显赫的位置。铺着大布单的炕上，馕从大到小摆成金字塔，有白色相间的“芝麻馕”，有层层叠叠的“千层馕”，有丰满浑圆的“窝窝馕”，别说品尝那美味儿，就触摸到那尊贵豪华的“馕文化”已经是令人陶醉了。

朋友们，欢迎您前来龟兹大地，品尝美味的库车大馕，我和站着等你三千年的胡杨一起，在库车等你！

本来这篇稿子已经写好了，可是在今天早上发生了一件事情，我想有必要再把它写上 。今天晨跑的时候我意外捡到一个钱包，打开一看里面有一个身份证、两张银行卡和现金若干。身份证是一个叫伊而夏提·艾尔肯的维族小巴郎。我把钱包交到了步行街警务平台，抬头看到墙上赫然写着:新疆各族人民心连心，天山雪松根连根，我们要像石榴籽一样紧紧的抱在一起。一个维族警察问清事情原由后，握住我手的连声说:“热合买提，”然后他从一个大方便袋子里拿出一个馕，掰开一块递给我说，这是我自己买的，奖励给你的，你吃，好吃的很！说完他开心的笑了起来。我拿着馕，咬了满满的一大口，吃在了嘴中，却温暖到了心里……

注：1.亚克西，汉语是“好”的意思。

 2.比加克 ，库车大馕原称为“比加克”馕，其名字源于库车县伊西哈拉乡玉斯屯比加克村。因这个村子95%以上的维吾尔族群众都以做馕为生，该村群众制作的大如车轮的馕逐渐“出名”。 

3.阿达西，亚克西莫色孜，汉语是“朋友，你好”的意思。

4.拜西，汉语是“五”的意思。

5.热合买提，汉语是“谢谢”的意思。